4 συνταγές για πασχαλινά κουλούρια και τσουρέκια

Πάσχα = παράδοση και παράδοση = συνταγές, γεύσεις και μυρωδιές που φέρνουν στον νου τα παιδικά μας χρόνια όταν κάναμε Πάσχα στο χωριό και η γιαγιά έψηνε κουλούρια. Στο χέρι μας είναι να δημιουργήσουμε τις ίδιες αναμνήσεις και για τα παιδιά μας. 'Η μάλλον... στο μίξερ μας!Δείτε εδώ πώς θα φτιάξετε παραδοσιακά πασχαλινά κουλούρια και τσουρέκια.Τα παραδοσιακά κουλουράκιαΥλικά (για 50 περίπου κουλούρια)2 φλ. ζάχαρη4 αβγά250 γρ. βούτυρο½ φλ. γάλα½ φλ. χυμό πορτοκαλιούξύσμα πορτοκαλιού1 κιλό αλεύρι4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ2 βανίλιες½ κ.γ. σόδα½ κ.γ. αλάτιΕκτέλεση:Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτετε τα αβγά ένα-ένα. Προσθέτετε το γάλα με τον χυμό και το ξύσμα.Σε άλλο μπολ ανακατεύετε όλα τα στερεά υλικά με το μισό αλεύρι και αρχίζετε να προσθέτετε αυτό το μείγμα στο άλλο. Βάζετε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη όχι πολύ σκληρή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.Αφήνετε τη ζύμη για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί, πλάθετε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλετε και τα ψήνετε στους 180° για 10' -20', ανάλογα με το μέγεθος.Συνταγή: SintagespareasΤα γιαννιώτικα κουλουράκιαΥλικά50 γρ. αμμωνία500 γρ. ζάχαρη2 τεμ. βανίλιες -1/2 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις250 γρ. φυτίνημια πρέζα αλάτι11 αυγά1/2 φλυτζάνι του ελληνικού καφέ ροδόνερο1/2 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό από ένα πορτοκάλι1/2 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό από ένα λεμόνι1/2 φλυτζάνι του τσαγιού άχνη ζάχαρη για πασπάλισμαΕκτέλεση:Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ τα αυγά μαζί με την ζάχαρη για μισή ώρα.Σε ένα ποτήρι με τον χυμό του πορτοκαλιού προσθέτετε και λιώνετε την αμμωνία. Βάζετε την φυτίνη σε ένα κατσαρολάκι και το βάζετε στη φωτιά να λιώσει, αφού λιώσει το αφήνετε να κρυώσει. Μέσα στο μπολ με τα αυγά και την ζάχαρη που έχουν αφρατέψει, προσθέτετε 2 ποτήρια αλεύρι, τις βανίλιες, τον χυμό του λεμονιού, το γάλα που είναι χλιαρό, το αλάτι και την φυτίνη και τα χτυπάτε όλα μαζί.Στη συνέχεια προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και τα ζυμώνετε όλα μαζί μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Βάζετε λίγο λάδι σε ένα μπολάκι για να βρέχετε τα χέρια σας να μην κολλάνε την ώρα που πλάθετε τα κουλούρια. Αφού τα έχετε πλάσει τα τοποθετείτε σε ρηχά ταψιά που τα έχετε βουτυρώσει και τα ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, να ροδίσουν ελαφριά.Τα κουλούρια γίνονται μεγάλα στρογγυλά και αφράτα, όταν κρυώσουν τα ραντίζετε με το ροδόνερο και τα πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη.Συνταγή: ChefoulisΠασχαλινά τσουρέκιαΥλικά (για 2 τσουρέκια)Για την μαγιά1 + ½ κύβο νωπή μαγιά(60 γραμμ.)2 κ.σ. ζάχαρη1/3 κούπας χλιαρό νερόΓια την ζύμη8 κούπες αλεύρι 70% για τσουρέκι¾ κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη2 κ.γλ. κοφτά μαχλέπι κοπανισμένο1 κούπα βούτυρο1 + ¼ κούπα ζάχαρη3 μεγάλα αυγά1 + ½ κούπα πλήρες φρέσκο γάλαΛίγο μαργαρίνηΔιάλυμα αυγά για επάλειψηΦιλέ αμυγδάλου (προαιρετικά)Σοκολάτα λιωμένη (προαιρετικά)Εκτέλεση:Ενεργοποίηση μαγιάς: Διαλύετε τη μαγιά σε μπολ, προσθέτετε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύετε, σκεπάζετε και αφήνετε για 5-10' να αφρίσει η επιφάνεια.Σε κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα. Τ' αποσύρετε από τη φωτιά.Χτυπάτε σε μπoλ τα αυγά με το γάλα και τα προσθέτετε ανακατεύοντας το βούτυρο. Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνά τους 35° C.Στον κάδο του μίξερ βάζετε το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσθέτετε τα υγρά υλικά. Ζυμώνετε με το γάντζο του μίξερ για 10' μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει κόρδες. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη και να πέφτει. Να μην είναι σφιχτή.Βουτάτε τα χέρια σε λιωμένη μαργαρίνη (ή βούτυρο) και την μαζεύετε από τον κάδο. Την βάζετε σε μεγάλο μπολ και την σκεπάζετε καλά να μην πετσιάσει. Την αφήνετε να τριπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου για 2 ώρες. Όταν βυθίζετε το δάχτυλο στην ζύμη και δεν έχει επαναφορά τότε είναι έτοιμη.Την αδειάζετε στον πάγκο και την χωρίζετε σε 2 μέρη. Πλάθετε 2 τσουρέκια.Τα βάζετε σε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να διπλασιαστούν, σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.Χτυπάτε 1 αυγό με 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 κουταλιά νερό και αλείφετε καλά με το διάλυμα. Αφήνετε για ακόμα 10' να τεντώσουν καλά τα τσουρέκια (με το άλειμμα συρρικνώνονται ελαφρά). Αν θέλετε πασπαλίζετε αμύγδαλο φιλέ.Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° C αντιστάσεις για 45' περίπου ή στους 160° C αέρα για 45 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσουν καλά τα τυλίγετε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά.Συνταγή: ArgiroΚουλούρα λαμπριάτικηΥλικά1/2 κιλό αλεύρι4 κουτ. μπέικιν πάουντερ1/2 φλιτζ. βούτυρο1 φλιτζ. ζάχαρη2 αυγάξύσμα λεμονιού1 ρακοπότηρο μαρασκίνο1/2 φλιτζ. γάλα1 αυγό ελαφρά χτυπημένοζάχαρη για πασπάλισμαΕκτέλεση:Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά χτυπώντας. Στη συνέχεια ρίχνετε το ξύσμα, το λικέρ και το γάλα. Ρίχνετε το αλεύρι σιγά-σιγά, ώστε να έχετε μια ζύμη μάλλον σφιχτή. Την πλάθετε σε κουλούρα και τη βάζετε σε λαδόκολλα. Αλείφετε με αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Τη χαράζετε κυκλικά ελαφρά βάζετε κάπου ένα κόκκινο αυγό. Την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.Συνταγή: sintagespareasΠερισσότερες συνταγές εδώ.