7 νόστιμες νηστίσιμες συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα

Καθαρά Δευτέρα, σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Παρακάτω θα βρείτε 7 νόστιμες και νηστίσιμες συνταγές που μπορείτε να γευτείτε αυτή τη μέρα.#1 ΛαγάναΥλικά:500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1 κούπα νερό2 κουτ.σ. ξύδι1 κουτ.γλ. αλάτι1 κουτ.γλ. ζάχαρησουσάμιΕκτέλεση:Σε μια λεκάνη ανακατέψτε το νερό, με το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.Ρίξτε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινίζοντάς το μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.Αρχίστε το ζύμωμα με τα χέρια έως ότου σηκώσει όλο το αλεύρι ή μέχρι να μην κολλάει στα χέρια.Βάλτε λαδόκολλα στο ταψί σας και απλώστε τη ζύμη σας. Δώστε το σχήμα της λαγάνας.Κάντε λακουβάκια με τα δάχτυλα, βρέξτε λίγο και πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180' βαθμούς των αντιστάσεων για 3/4 της ώρας περίπου. Ελέγξτε μετά τα 30' λεπτά όπως το κέικ για να δείτε αν είναι έτοιμη.#2 Ριζότο με γαρίδεςΥλικά:Για τις γαρίδες:400 γρ καθαρισμένες γαρίδες1 κ.σ. λάδιμισό κρεμμύδι2 ντομάτεςλίγος δυόσμος1 ποτήρι κρασί ή όυζο (ό,τι προτιμάτε)Για το ριζότο:1 πακέτο ρύζι για ριζότοζωμός λαχανικών1/2 κ.γ. βούτυροαλάτι πιπέριΔιαδικασία:Βράστε τις γαρίδες μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια σε μία κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε το λάδι, τσιγαρίστε το κρεμμυδάκι και στη συνέχεια ρίξτε τις γαρίδες.Αφού τις βάλετε στην κατσαρόλα και τις ανακατέψετε ρίξτε τις ντομάτες με το ζουμί τους, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.Μετά από περίπου πέντε λεπτά, ρίξτε το κρασί ή το ούζο κλείστε το καπάκι και αφήστε να δέσει το φαγητό. Λίγο πριν είναι έτοιμο βάλτε τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή ότι άλλο σας κάνει όρεξη!Για το ριζότο, βράστε νερό με έναν κύβο λαχανικών και αφήστε το στο μάτι. Σε ένα τηγάνι βάλτε ελάχιστο βούτυρο και τσιγαρίστε για λίγα δευτερόλεπτα το ρύζι.Στη συνέχει ρίξτε λίγο από τον ζωμό, ανακατέψτε, αφήστε το ρύζι να τον «πιει» όλο και μετά ξαναρίξτε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ριζότο σας να είναι έτοιμο! Μόλις ετοιμαστεί ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε καλά!Ανακατέψτε το ριζότο με τις γαρίδες και απολαύστε το γευστικό αποτέλεσμα!#3 ΜελιτζανοσαλάταΥλικά:4 μελιτζάνες2-3 σκελίδες σκόρδοαλάτι, πιπέριλάδιξύδιΜαϊντανό ψιλοκομμένοΕκτέλεση:Ψήνουμε καλά τις μελιτζάνες στο γκριλ του φούρνου.Αφού κρυώσουν, τις ψιλοκόβουμε καλά με ένα πιρούνι τις λιώνουμε και ρίχνουμε το σκόρδο που θα έχουμε ψιλοκόψει.Αλατοπιπερώνουμε και τέλος προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι, πάντα ανακατεύοντας και πάντα δοκιμάζοντας. Αφού είναι έτοιμη, ανακατέψτε και τον μαϊντανό.Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε και 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές.#4 Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμάΥλικά300 γρ. ψίχα ψωμιού1 κρεμμύδι μετρίου μεγέθους, ψιλοκομμένο200 γρ. άσπρο ταραμά½ φλιτζάνι ελαιόλαδο½ φλιτζάνι σπορέλαιο¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιούΕκτέλεσηΒάζουμε το ψωμί στο νερό να μουλιάσει. Στο μίξερ ή στο γουδί λιώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον ταραμά, δουλεύουμε το μείγμα για λίγο και προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού, στυμμένη καλά. Χτυπάμε για λίγο και ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι και το λεμόνι, εναλλάξ χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ώσπου να γίνει σαν αλοιφή. #5 Χταποδάκι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκιΥλικά:1 χταπόδι φρέσκο περίπου2 ξερά κρεμμύδια3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί1-2 φύλλα δάφνηςΑλάτιΠιπέριΛίγο τριμμένο γαρύφαλλο1 κανελοξυλο1 κ.τ.σ. πελτέ ντομάταςΚοφτό μακαρονάκιΕκτέλεσηΚαθαρίστε το χταπόδι, πλύντε το καλά και κόψτε το σε κομμάτια.Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα σας και βάλτε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά για λίγα λεπτά.Προσθέστε το χταπόδι και σοτάρετε το για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει.Σβήστε με το κρασί και αφού εξατμιστεί ρίξτε τις ντομάτες και τον πελτέ.Ανακατέψτε το φαγάκι σας και ρίξτε αρκετό νερό ώστε το χταπόδι να είναι σκεπασμένο.Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα και δάφνη, και αφήστε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.Μόλις το χταπόδι είναι έτοιμο, ρίξτε το κοφτό μακαρονάκι και σιγοβράστε ανακατεύοντας τακτικά. Μόλις το ζουμάκι χυλώσει, σβήστε και σερβίρετε όσο είναι ζεστό.Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό καθώς σερβίρετε.Να αφήνετε πάντα αρκετό ζουμάκι στα ζυμαρικά καθώς αυτά όσο μένουν μέσα στο ζεστό σκεύος «ρουφάνε» και λασπώνουν.#6 ΓίγαντεςΥλικά½ κιλού φασόλια «γίγαντες»6 φρέσκες ντομάτες για σάλτσαΛίγο χυμό ντομάτας ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ2 πιπεριές «χρωματιστές» - πορτοκαλί, κίτρινη ή κόκκινη [χρωματικά εδώ ταιριάζει η κόκκινη]4 μεγάλα κρεμμύδια4-5 φυλλαράκια δάφνη6 σπυριά μπαχάρι ολόκληρο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδοΛίγο νεράκιΕλάχιστο μαϊντανόΠροαιρετικά: μπούκοβο ή κόκκινη καυτερή πάπρικαΕκτέλεση:Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό την προηγούμενη νύχτα «να φουσκώσουν»Την ημέρα που θα τα μαγειρέψουμε, πρώτα τα ξεζουμίζουμε.Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα φασόλια και μετά από 5 λεπτά τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό.Σε καθαρό νερό βράζουμε περίπου 1 ώρα (σε χύτρα 30 λεπτά)Σε ταψί μεσαίου μεγέθους, βάζουμε λίγο λάδι στον πάτο να τον καλύψειΚόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες, καλύπτουμε όλο τον πάτο του ταψιού.Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.Κόβουμε ροδέλες τις πιπεριές. Βάζουμε μερικές ακριβώς πάνω από τα κρεμμύδια.Ρίχνουμε με σουρωτή κουτάλα τα βρασμένα φασόλια, και ανάμεσά τους φροντίζουμε να βάλουμε τα μπαχάρια και τα φυλλαράκια της δάφνηςΑπό πάνω τους στρώνουμε τις ροδέλες πιπεριάς που μας έχουν περισσέψει από πριν.Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη [του κρεμμυδιού], και σε μπολ ανακατεύουμε το χυμό τους, με τον έτοιμο χυμό ντομάτας ή τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι μας.Με την σάλτσα αυτή περιχύνουμε παντού το ταψί μας.Προσθέτουμε λίγο νεράκι χλιαρό. Να σκεπάζει καλά τα υλικά μας.Τον μαϊντανό, που θα τον έχουμε πλυμένο και ψιλοκομμένο, θα τον προσθέσουμε αφού βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο.Ψήνουμε στους 180°. Θα απαιτηθεί μία ώρα και πλέον. Εξαρτάται από την ποιότητα των «γιγάντων».Σε όλη την διάρκεια του ψησίματος δεν ανακατεύουμε. Αν πρέπει να το κάνουμε, φροντίζουμε να μην έρθουν στην επιφάνεια τα κρεμμύδια, επειδή θα καούν και θα πικρίσουν!Παρακολουθούμε όμως να μην μας στεγνώσει το φαγητό.Αν χρειαστεί προσθέτουμε χλιαρό νερό.Πικάντικη παραλλαγή:Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πιπέρι μας με κόκκινη καυτερή πάπρικα. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.Εναλλακτικά:Προς το τέλος του ψησίματος, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας μπούκοβο σε χλιαρό νερό.Μετά από 5 λεπτά σουρώνουμε το νερό και πασπαλίζουμε το μουσκεμένο πλέον μπούκοβο στους γίγαντες. Η γεύση που προκύπτει είναι δυνατή αλλά όχι καυτερή.#7 ΡεβυθοκεφτέδεςΥλικά2 κούπες ρεβίθια2 μεγάλα κρεμμύδια3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ματσάκι άνιθο1 ματσάκι δυόσμο1 ματσάκι μαϊντανόΑλάτι, πιπέριΛάδιAλεύριΕκτέλεσηΜια μέρα πριν ξεκινήσουμε βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν. Την επόμενη, στεγνώνουμε καλά τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε λίγα λίγα στο μούλτι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε (με το χέρι όμως και όχι στο μούλτι) τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο.Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μείγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά.Τip: Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή των μοναχών του Αγίου Ορους ( monastiriaka.gr) δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι.Καλή σαρακοστή σε όλους!Περισσότερες συνταγές εδώ.